先聊聊冷凍肉，現(xiàn)在超市里隨處可以看到此類肉品，一般會占據(jù)滿滿的幾排冷柜。其實大家仔細(xì)想想就能明白，如果不安全的話，又這么會如此大量地出現(xiàn)在市場上呢？

    在冰柜看到的速凍食品大部分都是大米和面制品，有速凍餃子，速凍小籠包，速凍湯圓、餛飩等。餡有肉餡，也有素餡的。

    在美國的超市里會見到兩種國內(nèi)不太常見的莓子，一種是黑莓（blackberry），另一種是樹莓（raspberry）。在美國，基本上一年四季都可以見到這兩種莓子，和草莓、藍(lán)莓一樣流行。一小盒售價在1-3美元左右。

    其次就是幼苗在轉(zhuǎn)移在之前一定要提前進(jìn)行一段時間的低溫訓(xùn)練用來提高幼苗在冷凍期的抗低溫能力。對于一些有條件的大棚種植戶來說，一定要盡可能的想盡各種辦法提高棚內(nèi)的溫度，并且還可以使用各種薄膜來進(jìn)行多方面廣角度的覆蓋，這也是提高保溫效果的重要措施。還有一點就是要注意在合適的時機進(jìn)行采收對于達(dá)到可以收獲標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜一定要進(jìn)行及時的采收，并且根據(jù)市場的情況進(jìn)行及時的上市售賣以提高產(chǎn)品在質(zhì)量和經(jīng)濟上的多方面效應(yīng)。

    家中長輩可能經(jīng)常會囑咐你：山東速凍菠菜平時要盡量購買新鮮的肉類和蔬果，別去超市里買冷凍肉和冷凍蔬果，它們都不太健康。

    正因為該品類增長，Conagra于7月宣布以82億美元收購生產(chǎn)冷凍食品的公司PinnacleFoodsInc。收購后的Conagra成了北美市場僅次于雀巢的第二大冷凍餐食品公司。它旗下甚至有一個純素系列的冷凍餐（難以置信的是冷凍蔬菜和冷凍素食也很受到歡迎）。

    很多人認(rèn)為冷凍果蔬不健康，因為它們常常和冷凍素食、零食放在一起。但其實，冷凍食品往往可以保留住更多的營養(yǎng)成分。農(nóng)貿(mào)市場里的果蔬看似新鮮，但在采摘過后會經(jīng)歷一段時間。但如果將果蔬采摘后立刻冷凍，則會最大程度降低酶的活性、防止變質(zhì)。比如說，西蘭花里的維生素C會在一周中減半，而冷凍的西蘭花在一年的過程中只會損失10%的維C。此外，冷凍果蔬基本不會添加防腐劑，所以說是比市場里的“新鮮果蔬”還要新鮮的食物。

    豌豆的營養(yǎng)價值很高，豌豆去掉皮放到開水中煮到半生，撈出來過冷水直到豆子完全冷，把水瀝干放袋子里冷凍卻即可。

    每個季節(jié)都是有應(yīng)季的蔬菜的，雖然隨著科技的發(fā)達(dá)，有很多的蔬菜可以說是一年四季都能吃得到的，但是也有不少的蔬菜，在冬季也是吃不上的，而且有的蔬菜在冬天的時候賣的非常的貴，你或許還不知道，把這幾種蔬菜冷凍起來，能吃上好幾個月還不易壞！

    加工速凍果蔬的原料要充分成熟，色、香、味能充分顯露，質(zhì)地堅脆，無病蟲害、無霉?fàn)€、無老化干干枯黃、無機械損傷的果蔬作加工原料，最好能做到當(dāng)日手動摘取收獲，及時加工，以擔(dān)保產(chǎn)品品質(zhì)。

    而速凍則是指在30min內(nèi)迅速通過負(fù)1℃到負(fù)5℃的溫度區(qū)域（最大冰晶生成區(qū)）。因此速凍技術(shù)下90%以上的水分在原來位置上結(jié)成細(xì)小冰晶，大多數(shù)均勻分布在細(xì)胞內(nèi)，對食品組織破壞小，能獲得新鮮品質(zhì)且營養(yǎng)和色澤保持良好的速凍果蔬。尤其是果蔬組織質(zhì)地比較脆嫩，凍結(jié)速度應(yīng)要求更快。這也就是現(xiàn)代凍藏工藝提倡速凍的原因。

    像這種深海魚的話，我們一般在超市里買到的，都是處理干凈切成塊來賣的。我們買的這些冷凍魚，不但魚表面的冰非常厚，而且魚肉也非常不新鮮。買回家之后，化了冰，其實就沒有剩下多少了。與其這樣，還不如買一些新鮮的魚，雖然吃起來麻煩一點，但至少新鮮可口，吃的放心。