我們都知道蘋果蔬菜都要求新鮮，由于這個對應的維持新鮮技術也在不斷更新迭代，冷凍蔬菜生產(chǎn)廠家那邊邊果蔬速凍技術迅速發(fā)展并在很多地方投入運用，但是或者有很多人對此知之甚少，不少人就算聽說過，也會留心里在暗中和私下里里懷疑：速凍后的食品營養(yǎng)價值會下降嗎？最長能速凍保存多久？它的原理又是什么呢？

    低溫是整個技術中最常用的，一般有兩種方法，冷藏和冷凍。平常的冷藏是指果蔬在大致相似冰箱原理的平常的冷藏室存放，有些果蔬在這個過程中或者會較少營養(yǎng)，原因是冷藏只是減輕了微有生命的物質(zhì)活動和果蔬自身的呼吸作用，時間一長，或者會變質(zhì)，尤其是軟質(zhì)蘋果。

    新西蘭人外出就餐，一樣會把吃不完的食品打包。在星級酒店就餐，東西吃不完，服務員也會好意提示是否需求打包。社區(qū)居民或者朋友聚餐，經(jīng)常是每人帶一個擅長菜大家一塊兒分享，既增進感情，又經(jīng)濟節(jié)儉。吃不完還會打包帶走。鄰居和朋友之間，經(jīng)常是互贈自己做的食品，這是一種存在廣泛被大家許可的互相溝通有無。很多新西蘭人家中都有冰柜，用來存放安放冷凍食品。方便干凈的冷凍蔬菜，價格比新鮮蔬菜便宜很多，且更好存放，是新西蘭家庭必不可以少的食品儲藏。

    除了傳統(tǒng)的速凍肉類、速凍餃子、小籠包這些個食品之外，現(xiàn)在超級市場里的冷凍蔬菜也不少見。

    速凍食品物中的水，在最短時間內(nèi)通過最大冰晶生成帶，最后食品中80%以上的養(yǎng)分，都是顆粒比較很小的冰晶。小冰晶幾乎不會破壞食品細胞，所以可以最大程度保存食品滋味兒，口感一些沒差喲。并且由于溫度下降，食品中的微有生命的物質(zhì)活性和代謝產(chǎn)物也會大大受限下降（處于休眠情形），所以相對而言更不容易繁殖細菌，更容易存放，也更加衛(wèi)生干凈。

    而在外面吃飯時碰到了比較便宜的蔬果或者肉類，她們也會不太敢吃。由于害怕這些個都是速凍食品，否則價格怎么會這樣低。

    包裝包裝是儲藏好速凍果蔬的重要條件，其作用是：防止果蔬因表面養(yǎng)分的蒸發(fā)而形成單調(diào)物質(zhì)情形；防止產(chǎn)品貯中因接觸空氣而氧化變色；防止大氣污染（塵、渣等），維持產(chǎn)品衛(wèi)生；便于運送，銷售和食用。包裝器皿很多，一般為鍍錫鐵罐、紙板盒、玻璃紙、分子化合物塑料薄膜袋和大型桶裝等。裝料后要嚴密封閉，以真空嚴密封閉包裝最為理想。包裝規(guī)格可根據(jù)供給對象而定，零銷，一般每袋裝0.5公斤或1公斤，旅社酒店用的，可裝5—10公斤。包裝后如不可以以及時外銷，需放入-18℃的冷庫儲藏，其儲藏期因品種而異，如豆角、甘藍等可冷藏8個月；油菜花、菠菜、青豌豆可儲藏14—16個月；而胡羅蔔、南瓜等則可儲藏24個月。

    冷凍肉類當把肉裹在分子化合物塑料里時，一定要做一些小的、有用的部分。在冰箱里存放一個可重復運用的袋子。一個省錢的小帳，購買家庭價值包，并凍結在小部分。她們會溶化得更快，你會比你所需求的溶化解凍更多。肉將放在冰箱里保存3到5個月

    而速凍則是指在30min內(nèi)迅速通過負1℃到負5℃的溫度地區(qū)范圍（最大冰晶生成區(qū)）。由于這個速凍技術下90%以上的養(yǎng)分在原來位置上結成很小冰晶，大部分數(shù)均勻分散在細胞內(nèi)，對食品團體破壞小，能得到新鮮品質(zhì)且營養(yǎng)和顏色光澤維持令稱呼心的速凍果蔬。尤其是果蔬團體質(zhì)地比較脆嫩，凍結速度應要求更快。這也就是現(xiàn)代凍藏工藝激勵大家速凍的原因。